マツコの知らない世界 アレンジ冷奴まとめ!人気アンチョビも紹介!8月9日放送

「マツコの知らない世界」2022年8月9日(火)放映分は!

3分クッキングの料理研究家と89歳の義父アシスタントのコンビ! が紹介する

「冷奴の世界」でした。

夏に絶品&ヘルシー&超簡単!おかずからお酒のアテまで20連発!

ということで、ここでは番組に登場したアレンジ冷奴をまとめてみます。

目次

マツコの知らない「冷奴の世界」
激ウマトッピング

冷や奴の第2の人生が開幕!!

ごま油で和えるだけ!
みょうがとハムの塩奴

【材料】(2人前)
・絹ごし豆腐…1丁(400g)
・みょうが…3個
・ロースハム…2枚
・ごま油…小さじ2
・塩…小さじ1/6

【作り方】
①みょうがは縦半分に切ってから、縦に薄切りにし、5分ほど水にさらす。ハムは半分に切って細切りにする。
②ボウルに、ハム・水気を絞ったみょうが・ごま油・塩を入れ、和える。
③豆腐は半分に切って器に盛り、②をのせる。

ハムの塩気が豆腐の甘みを引き立たせます。

塩味の冷や奴には「絹ごし豆腐」が合うとのこと。




 

コク深いソースが合う!
アンチョビバター奴

【材料】(2人前)
・絹ごし豆腐…1丁(400g)
・アンチョビ…2〜3枚(10g)
・バター…大さじ2
・アーモンド(スライス)…5g
・粗びき黒こしょう…少々
・イタリアンパセリ…適量

【作り方】
①フライパンにアーモンドを入れて中火にかけ、きつね色に炒り取り出す。
②豆腐は、半分に切って器に盛る。
③フライパンにバター・粗く切ったアンチョビを入れ、中火にかけて炒める。
④アンチョビが溶けたら②にかけ、アーモンド・粗みじん切りにしたパセリをのせ黒こしょうをふる。

アンチョビの塩気&バターのコクが豆腐に合う!

冷や奴でもいいけど、バケットに乗せても美味しそう!

茹でたブロッコリーにかけても美味!






マツコの知らない「冷奴の世界」
冷蔵庫の調味料・食材でアレンジ冷奴

醤油以外も実は合う! 家の調味料でアレンジ冷奴!

にらオイスター奴

【材料】(2人前)
・絹ごし豆腐…1/2丁(200g)
・ニラ…1/4束
・オイスターソース…小さじ1/2
・醤油…小さじ2/3
・ごま油…小さじ2/3

【作り方】
①ニラは、小口切りにする。
②ボウルにニラ、オイスターソース・醤油・ごま油を入れて混ぜ、ニラがしんなりするまで、約10分置く。
③豆腐は半分に切って器に盛り、②をのせる。

オイスターソースとごま油で中華風の味付けになってます。




ミニトマトのケチャップソテー奴

【材料】(2人前)
・絹ごし豆腐…1丁(400g)
・ミニトマト…9〜10個
・にんにく(みじん切り)…小さじ1/2
・A トマトケチャップ…大さじ1
水…大さじ1
醤油…小さじ1
塩、こしょう…各少々
・オリーブ油…大さじ1

【作り方】
①ミニトマトは、縦半分に切る。
Aは、ボウルで混ぜ合わせておく。
豆腐は、3〜4等分して器に盛る。
②フライパンにオリーブ油・にんにくを入れ、中火にかける。
香りがたったら、ミニトマトを加えてさっと炒め、②を加える。
③ミニトマトが少し煮くずれたら、豆腐の上にかける。

トマトが崩れるまで炒めるのがポイントで、うま味が出ます。醤油を入れることで豆腐に合う味になります。

おかかわさび醤油奴

【材料】(2人前)
・絹ごし豆腐…1丁(400g)
・醤油…小さじ2
・練りわさび…小さじ1
・かつお節(糸がき)…適量

【作り方】
①醤油と練りわさびを合わせ、溶く。
②わさび醤油を絹ごし豆腐にかけ、かつお節をのせる。

豆腐には「生姜醤油」だけでなく「わさび醤油」も合います。わさび醤油の上におかかをたっぷり乗せてます。

ネギ山椒奴

【材料】(2人前)
・絹ごし豆腐…1丁(400g)
・長ネギ(みじん切り)1/4本(30g)
・塩…小さじ1/8
・粉山椒…適量
・ごま油…小さじ4

【作り方】
①絹ごし豆腐にみじん切りの長ネギをのせ、塩・粉山椒をふる。
②フライパンでごま油を熱し、ネギの上からかける。

熱したごま油をかけるとネギ&山椒の香りが立って香ばしくなります!

赤じそふりかけ奴

【材料】(2人前)
・絹ごし豆腐…1/2丁(200g)
・赤じそのふりかけ…小さじ1/2
・オリーブ油…小さじ1

【作り方】
①豆腐は、半分に切って器に盛る。
②赤じそのふりかけをふり、オリーブ油をかける。

かけるだけなのでカンタン!梅の香り&ほんのりした塩気がいい!

海苔の佃煮奴

【材料】(2人前)
・絹ごし豆腐…1/2丁(200g)
・のりの佃煮…適量
・三つ葉(茎)…適量

【作り方】
①絹ごし豆腐を皿にのせ、のりの佃煮をかける。
②刻んだ三つ葉の茎をのせる。

これも乗せるだけなのでカンタンですね。

マツコの知らない「冷奴の世界」
ご飯がススむ!おかず冷奴

そぼろ!豚キムチ!カレー!夏バテ防止!おかず冷奴!

冷奴だって立派な料理!おかずにだってなれる!

卵とじ奴

【材料】(2人前)
・木綿豆腐(もしくは絹)…1丁(400g)
・玉ねぎ…1/4個
・生しいたけ…2〜3枚
・三つ葉…4〜5本
・A かつおだし汁…1/3カップ
醤油…大さじ1
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
・卵…2個
・揚げ玉…大さじ3

【作り方】
①豆腐は二重にしたキッチンペーパーで包み、皿などを重しにしてのせ、20分ほどおいて水気を切る。
②玉ねぎとしいたけは薄切りにする。三つ葉は3cmmの長さに切る。
③小さめのフライパンにAを入れて混ぜ、玉ねぎとしいたけを加え、強めの中火にかける。混ぜながらひと煮立ちしたらフタをし、弱火で5分ほど煮る。
④ふたを取って強火にし、煮立てる。ざっと溶いた卵を中心から外側に回し入れ、揚げ玉を散らしてふたをする。弱火で2〜3分、半熟状態に火を通す。
⑤豆腐を4等分に切って器に盛り、④をかける。三つ葉をのせる。

トロミがあるのでご飯にのせても合う!

ちくわバターしょうゆ奴

【材料】(2人前)
・木綿豆腐…1/2丁(200g)
・ちくわ…2本
・バター…大さじ1
・醤油…小さじ1・1/2
・みりん…小さじ1
・もみのり…全形1枚分

【作り方】
①ちくわは、斜めに5mm幅に切る。
②豆腐は、6等分に切って器に盛る。
③フライパンにバターを入れて中火にかける。
半分くらい溶けたらちくわを加え、少しこんがりするまで炒めたら、醤油、みりんを加えて絡める。
④豆腐に③をのせ、もみのりをのせる。

甘辛のバター醤油&海苔の香りがご飯にも合う!

高菜そぼろ奴

【材料】(2人前)
・寄せ豆腐…1丁(240g)
・豚ひき肉…80g
・赤唐辛子…1/2本
・高菜漬け…50g
・A 醤油…小さじ2
酒…小さじ1
・ごま油…小さじ2

【作り方】
①赤唐辛子は種を除いて小口切りにし、高菜漬けは粗みじんに切る。
②フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉を炒める。
ポロポロになって色が変わったら、①を加えてさらに炒め、最後にAで味をととのえる。
③豆腐を器に盛り、②をのせる。

ご飯を抜けばダイエット食にも!

豚キムチ奴

【材料】(2人前)
・木綿豆腐…1/2丁(200g)
・豚バラ薄切り肉…100g
・白菜キムチ…100g
・醤油…小さじ2
・にら…1/2束
・白すりごま…小さじ2
・マヨネーズ…大さじ1

【作り方】
①豆腐は一口大に割り、二重にしたキッチンペーパーではさみ、10分置いて水気を切る。
②豚肉は2cm幅に切る。ニラは4cm長さに切る。
③フライパンにマヨネーズを入れて強めの中火にかけ、マヨネーズの縁がふつふつしたら豚肉を加える。
④肉の色が変わったら、キムチと醤油を加えて炒め、最後にニラ・白すりごまを加え、炒め合わせる。
⑤豆腐を器に盛り、④をかける。

ガッツリ系ですね!

そば屋さんのカレー奴

【材料】(2人前)
・絹ごし豆腐…1丁(400g)
・豚ひき肉…80g
・大根…50g
・にんじん…30g
・長ねぎ…10cm
・かつお節…2.5g
・カレールウ(中辛・刻む)…20g
・A 水…1と1/2カップ
酒…大さじ1/2
醤油…小さじ2・1/2
・B 片栗粉…小さじ1
水…小さじ1
・七味唐辛子…適量

【作り方】
①豆腐は二重にしたキッチンペーパーで包み、皿などを重しにしてのせ、20分ほど置いて水気を切る。
②大根とにんじんは短冊切りに、長ねぎは斜め切りにする。
③鍋にA・大根・にんじんを入れ、中火にかける。
煮立ったら豚ひき肉を加え、アクを取ったら、やわらかくなるまで煮る。
④長ねぎを加えてさっと煮て、カレールウを溶かす。
かつお節を入れ、混ぜたBでとろみをつける。
⑤豆腐を半分に切って器に盛り、④をかける。好みで七味唐辛子をふる。

※豚ひき肉の代わりに豚バラ肉でも美味しく作れます。

ダシが入った和風カレーですね。放送時には冷奴と一緒にご飯がついてきてました。

「麻婆豆腐がご飯に合うんだから、おかず冷奴はご飯に合うんですよ」だそうですよ。

マツコの知らない「冷奴の世界」
新食感で酒と合うおつまみ冷奴

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明太ペペロンソース奴

【材料】(2人前)
・絹ごし豆腐…1/2丁(200g)
・イタリアンパセリ…少々

<明太ペペロンソース>
・辛子明太子…1腹(100g)
・A サラダ油…大さじ4
おろしにんにく…小さじ2
・赤唐辛子…1/2本

【作り方】
①明太子は薄皮を除き、耐熱ボウルに入れる。
②赤唐辛子は半分にちぎって、種を除く。
③フライパンにA、2を入れて中火にかけて炒める。
にんにくがきつね色になったら1に加えて混ぜ、冷ます。
④豆腐は4等分に切って器に盛り、明太子ペペロンソースをかける。
イタリアンパセリを飾る。

お酒にとっても合うようです。③をにんにくがきつね色になるまてで炒めて明太子に混ぜた時に、明太子の火が通ったところと通っていないところでプチプチ食感が楽しめます。

ご飯にも合うし、冷たいうどんに和えても美味です。

たぬき奴

【材料】(2人前)
・木綿豆腐…1丁(400g)
・めんつゆ…適量
・揚げ玉…大さじ3
・万能ネギ(小口切り)…適量

【作り方】
木綿豆腐に揚げ玉・万能ネギの小口切りをのせ、めんつゆをかける。

揚げ玉のカリカリ食感が楽しめて、揚げ玉のコク&めんつゆの甘さが合う!

 

ここで紹介された「絹ごし豆腐」「木綿豆腐」京の地豆腐・久在屋のものです。

 

カレーたくあん奴

【材料】(2人前)
・寄せ豆腐…1丁(240g)
・壺漬けたくあん…30g
・カレー粉…小さじ1/4
・白いりごま…小さじ1
・醤油…少々

【作り方】
①たくあんはなるべく薄く切り、ボウルに入れ、カレー粉を加えて混ぜる。
②寄せ豆腐はスプーンですくって器に盛り、①をのせる。
白いりごまをふり、醤油をかける。

キャベツとカリカリじゃこ奴

【材料】(2人前)
・絹ごし豆腐…1丁(400g)
・キャベツ(内側の柔らかい部分)…大1枚
・A ちりめんじゃこ…大さじ6
サラダ油…大さじ2
・B レモン汁…小さじ2
うす口しょうゆ…小さじ1

【作り方】
①キャベツは、1cm角くらいに切る。
②豆腐は、半分に切ってそれぞれ3等分に切り、器に盛って①をのせる。
③フライパンにAを入れて中火にかけ、じゃこがきつね色になるまで炒めたら②にのせ、Bをかける。

塩辛いためのせ冷奴

【材料】(2人前)
・絹ごし豆腐…1/2丁(150g)
・いかの塩辛…50g
・みょうが…1本
・青じそ…2枚
・A ごま油…小さじ2
おろししょうが…小さじ1/2

【作り方】
①みょうがは、縦半分に切って薄切りにし、青じそはせん切りにする。
②小さいフライパンにAを入れて熱し、香りが出たら塩辛を加えさっと炒め合わせる。
③豆腐を器に盛り、①・②をのせる。

ダブル玉ねぎ奴

【材料】(2人前)
・絹ごし豆腐…1丁(400g)
・サラダ玉ねぎ(薄切り)…1/4個(50g)
・サラダ玉ねぎ(おろし)…大さじ2
・ポン酢醤油…大さじ2
・ごま油…小さじ1
・貝割れ菜…適量

【作り方】
①ボウルに玉ねぎのすりおろし・ポン酢しょうゆ・ごま油を入れて混ぜる。
②豆腐は半分に切って器に盛り、水にさらして絞った玉ねぎの薄切り、貝割れ菜をのせ、①をかける。

まさる漬け奴

【材料】(2人前)
・絹ごし豆腐…1丁(400g)
・まさる漬け®(市販品)…適量

【作り方】
①まさる漬けを粗く刻む。
②豆腐は半分に切って器に盛り、刻んだまさる漬けをのせ、つけ汁をかける。

…そもそも「まさる漬け」とは?

まさる漬け(家庭で作る場合)

【材料】(2人前)
・青唐辛子(国産品)…200g
・ほたて水煮缶…→小1/2缶(約40g)
・醤油…1/2カップ
・ナンプラー…小さじ1
・塩…小さじ1/2
・サラダ油…大さじ1

【作り方】
①青唐辛子はへたを取って水で洗い、フォークを刺して穴をあける。
②フライパンに油を熱し、青唐辛子を入れ、強火で4〜5分かけて炒める。
③ボウルに移し、冷ます。
④冷ましている間に、保存容器に醤油・ナンプラーを入れ、ほたて缶を汁ごと加え、全体を混ぜる。
⑤④に塩を加える。
⑤青唐辛子の粗熱が取れたら⑤に加え、菜箸などでならして、完全に漬け汁に浸し、冷蔵庫で保存する。

※1週間〜10日ほどが食べ頃です。

もう売り切れていますが、「まさる漬け®」市販品はあります。

まとめ

冷奴の世界は、奥が深かったです。

いろいろ食べた過ぎて、何から作ろうかなという感じですが、冷奴がこんなにアレンジされまくってるとか、もう何でもありだなってことですね。

 

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この記事を書いた人

残業中の椎骨動脈解離から、右延髄梗塞を発症し医療事務系ブラック企業を退職。社会復帰と称してアルバイトを掛け持ちしながらブログを書く主婦。

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